“Nhà hàng Nhật ở Việt Nam quá đắt nên không dám bước vào!”
“Mình muốn ăn thử đồ Nhật nhưng không có nguyên liệu nên không nấu được!”
Có lẽ, không ít người có suy nghĩ như vậy. Thực ra, khi tìm hiểu về văn hóa ẩm thực Nhật Bản, mình nhận thấy đồ ăn Nhật Bản có nhiều điểm tương đồng với đồ ăn Việt Nam. Thậm chí, mình phát hiện ra rằng nhiều món ăn Nhật còn có thể dễ dàng chế biến bằng các nguyên liệu sẵn có ở Việt Nam.
Vì vậy, mình sẽ giới thiệu cho các bạn công thức của những món ăn mà mình đã thưởng thức tại các nhà hàng ở Nhật, đó là những món ăn mà mình đặc biệt yêu thích và muốn tự tay làm vào một ngày nào đó. Tất cả đều là những món ăn quen thuộc với gia đình người Nhật hay được phục vụ tại các nhà hàng Nhật Bản. Các bạn cũng thử làm món Nhật tại nhà xem sao nhé!
Sau đây, chúng ta sẽ cùng đến với món ăn đầu tiên, đó là món chawanmushi (trứng hấp kiểu Nhật). Chawanmushi là một món ăn nhìn hơi giống bánh pudding, được làm từ trứng và nước dùng dashi của Nhật Bản. Thậm chí mình thích món này hơn cả bánh pudding! Thực sự rất ngon đấy.
Công thức làm món chawanmushi
＊Nguyên liệu (Khẩu phần cho 4 người. Bạn có thể điều chỉnh tùy theo sở thích và số người ăn.)
・Trứng: 3 quả
・Nước dùng dashi: gấp 3 lần lượng trứng
（Bạn có thể mua nguyên liệu Nhật ở đây:https://sakukostore.com.vn/me-be/thuc-pham-cho-be/bot-an-dam/pigeon-6/pigeon-bot-che-bien-nuoc-dung-dashi-5-thang-50g）
・Thịt gà (phần đùi): 50 gram
・Tôm: 20 gram
・Nấm hương: 4 cây
・Muối
＊Cách làm
(1) Chuẩn bị nguyên liệu làm nhân
Rửa sạch các nguyên liệu làm nhân, để ráo nước rồi thái miếng nhỏ.
(2) Đo lượng trứng
Cho trứng vào dụng cụ đong và đo dung tích. Hãy ghi nhớ dung tích đó nhé.
(3) Đổ trứng vào tô và đánh tan sao cho không tạo bọt
Đặt đầu đũa chạm đến đáy tô, khuấy đều sang trái – phải để làm tan lòng trắng trứng.
Lưu ý là khuấy nhẹ và đều tay để không tạo bọt.
(4) Đong nước dùng dashi, chuẩn bị lượng nước gấp 3 lần lượng trứng
Ví dụ, nếu lượng trứng là 150 ml, bạn cần chuẩn bị 450 ml nước dùng. Trên gói bột chế biến nước dùng dashi có ghi hướng dẫn sử dụng nên bạn chỉ cần làm theo là được.
(5) Đổ nước dùng dashi vào trứng, trộn đều và nêm muối
Cho nước dùng và muối vào tô trứng, khuấy đều tay để không tạo bọt.
Sau đó, dùng rây để lọc hỗn hợp trứng khiến trứng mềm mịn hơn.
(6) Cho phần nguyên liệu làm nhân đã chuẩn bị ở bước (1) vào từng bát con
Lưu ý không sử dụng quá nhiều nhân. Cân đối lượng nhân bằng khoảng 1/5 lượng trứng là bí quyết để bạn có thể nấu thành công món ăn này.
(Thực ra, trong công thức này này, mình đã tăng lượng thịt gà nhiều hơn gấp đôi so với món chawanmushi thông thường của Nhật. Mình nghĩ người Việt thường thích cho nhiều thịt vào hơn, nên mình đã thay đổi công thức một chút!)
(7) Đổ hỗn hợp trứng vào khoảng 3/4 bát
Ở bước này, bạn hãy đổ từ từ, nhẹ nhàng để hỗn hợp không bị nổi bọt.
(8) Đặt vào nồi hấp cách thủy
Dùng giấy bạc làm nắp đậy kín bát rồi đặt vào nồi hấp. Hấp trứng trong vòng 3 phút (nếu để bếp nhiệt độ lớn) hoặc 10 phút (nếu để bếp nhiệt độ nhỏ).
(9) Nghiêng bát để kiểm tra
Tạm tắt bếp và lấy một bát ra để kiểm tra xem trứng đã chín chưa. Nếu thấy nước đục thì có nghĩa là chưa chín. Còn nếu nước trong thì đó là dấu hiệu cho thấy trứng đã chín. Nếu nước vẫn đục thì bạn cần đun tiếp.
Nếu trứng đã chín thì nghĩa là bạn đã hoàn thành xong món ăn. Hãy ăn ngay khi trứng còn nóng nhé ♡
Có lẽ bạn sẽ cảm thấy việc hấp cách thủy nghe có vẻ hơi phức tạp, nên thay vì hấp bạn có thể dùng lò vi sóng.
＜Quy trình hấp bằng lò vi sóng＞
・Sau bước (7), hãy bọc màng bọc thực phẩm lên chén (hay bát) và dùng tăm chọc khoảng 10 lỗ
・Hâm nóng ở nhiệt độ 500w trong 3 phút
・ Sau đó, cứ 10 giây lại kiểm tra một lần.
Thực ra, lò vi sóng của Nhật có chế độ hấp “chawanmushi”, bởi đây cũng là món ăn phổ biến thường ngày với gia đình người Nhật. Nếu có lò vi sóng trong nhà, bạn hãy thử làm xem sao nhé. Vì một khi đã quen, bạn sẽ thấy quy trình chế biến như trên dễ dàng hơn rất nhiều so với việc sử dụng nồi hấp, đúng không nào?
